BISCOCHO Y ESPUMA DE CREMA AGRIA ,SORBETE DE FRESA A LA CAVA , POLVO Y CRUJIENTE DE PISTICHIOS
GELATINA DE AZUCAR MUSCABADO Y FRESAS (este postre no es mio es de mi ayudante)

POSTRE

SORBETE DE MANGO , CUBO DE TOFU CON VAINILLA , ESPONJOSO DE 5 ESPECIES CHINAS , BORONAS DE GALLETA DE MIEL
MACADEMIAS ROSTIZADAS CON SAL MARINA Y CRUJIENTE DE PASAS

haciendo unas prueba con pina

distintan cantidades de liquido ( la tercera con mayor cantidad dio el mejor resultado)

167 f por una hora 15 min

empezo como una prueba de una receta de thomas keller , extremadamente bueno el resultado la proxima semana pongo el postre terminado la idea es pina caramelo sous vide con nougatine de avellana y helado de maiz .....

sata andagui de manzana con helado de crema catalana y shot de brandy manzana canela