cocina que empalaga

2009-04-22T05:11:00.000-07:00

otravez

2009-04-19T19:00:00.000-07:00

llegue de nueva york todo vuelve a la rutina empezaron lo postres nuevos y especiales a salir de la pasteleria y ring alo alejandro te necesito el miercoles (hoy domingo) en mexico df por un mes y medio ,, cono bueno tomare fotos y no descuidare el blog de fotos ,,, x otra aventura a correr y trabajar como loco ....

2009-04-07T03:27:00.000-07:00

ya lle gue de new york ,,,, bueno de verdad hace una semana ya ( tenia que recuperar la semana que me fui de vacaciones asi que no eh tenido tiempo) conclusiones jum de verdad como new york no hay ----- ni paris ni barcelona ni madrid ni londres
no me salten al grito todavia me explico en new york comi comida francesa , espanola , italiana , de malesya , americana , china, judia ,indio, inglesa, mexicana , alemana , venezolana ... ect no creo que en ninguna ciudad del mundo se puede hacer eso ojo no estoy hablando de cualquier restaurante maricon que se hace llamar italiano o de malasya son restaurantes completamente dedicados ser verdaderos a las tradicones pero aun asi tienen ese toque de una cultura progresiva de new york , por ejemplo es la pasion de los new yorkers sobre algo tan simple como la pizza ,, fui a un restaurante donde solo se servia 4 tipos de pizza todos los ingrediente originales como en napoles desde la motzzarela de bufala hasta la harina caputo o tomates pera de san marzano pero no acabo alli el horno fue construido en napoles, la masa levada con masa madre y sin meter en la nevera (completamente al nivel de las pizza que me comi en napoles) ,,,,, pero el otro extremo pizzeria abierta desde 1902 la primera en america usando el mismo horno desde entonces o en brooklyn una mezcla de la tradicion y del gusto americano xxx solo un ejemplo ,,,, new york me impresiono desde katz y su sanduche de pastrami en pan de rye, un almuerzo de 300 dolares en le bernadin o los 500 dolares de per se hasta la creatividad de wd 50 ,,,, fue una semana de gula en tiempos de recesion pero valio la pena no creo que olvidare esta semana jamas

ps tengo fotos de casi todos los platos son demasidas para poner aqui, si quieren echarles un vistaso las puse en facebook busquen a
"aker bomber" ( ese soy yo no pregunten)

new york

2009-03-02T04:18:00.000-08:00

estare una semana en new york : este es mi plan 7 dias 28 restaurantes 4 por dia

- prune
- spotted pig
- le bernardin
- una pizza neapoletana
- baboo
- fatty crab
- tabla
- jean george
- katzs
- lombardis
- per se
- fish shak
- daniel
- cabrito
- momofuko saam bar
- blue ribbon
- blt fish
- benoit
- caracas arepa bar{ tengo casi un ano sin comer arepa 8( }
- wd 50
- tailor
- casa mono
- joe shanghai

recomendacines porfavor!!!!! cenas ya estan reservedas porfavor para la noche tarde o para almuerzo.......

yo se parece mucho pero en varios de estos sitio solo comeremos un plato ejmp katz pastrami,,, joe shanghai soup dumpling etc me voy el 17 regreso el 25

2009-03-01T04:39:00.000-08:00

"HAUPIA" , CAKE DE MOCHIKO Y COCO , SORBETE DE LIMON, CREMOSO DE TAMARINDO Y CARAMELO DE CARDAMOMO

2009-03-01T04:30:00.000-08:00

"KAKIGORI " RASPADO DE PARCHITA CON SYROP DE NARANJA SANGUNEA , FRUTAS DEL BOSUQE Y HELADO DE DULCE DE LECHE

2009-03-01T04:21:00.000-08:00

POLVO DE CHOCOLATE Y ACITE DE OLIVA , HELADO DE YOGURT , PHYLLO AL AROMA DE NARANJA, PINA AL VACIO CON CARAMELO Y SAKE

2009-02-28T04:32:00.000-08:00

BISCOCHO Y ESPUMA DE CREMA AGRIA ,SORBETE DE FRESA A LA CAVA , POLVO Y CRUJIENTE DE PISTICHIOS
GELATINA DE AZUCAR MUSCABADO Y FRESAS (este postre no es mio es de mi ayudante)

POSTRE

2009-02-28T04:24:00.000-08:00

SORBETE DE MANGO , CUBO DE TOFU CON VAINILLA , ESPONJOSO DE 5 ESPECIES CHINAS , BORONAS DE GALLETA DE MIEL
MACADEMIAS ROSTIZADAS CON SAL MARINA Y CRUJIENTE DE PASAS

2009-02-06T02:46:00.000-08:00

haciendo unas prueba con pina

distintan cantidades de liquido ( la tercera con mayor cantidad dio el mejor resultado)

167 f por una hora 15 min

empezo como una prueba de una receta de thomas keller , extremadamente bueno el resultado la proxima semana pongo el postre terminado la idea es pina caramelo sous vide con nougatine de avellana y helado de maiz .....

2009-02-06T02:41:00.000-08:00

sata andagui de manzana con helado de crema catalana y shot de brandy manzana canela

wow casi un ano !!!!!

2009-01-29T03:35:00.001-08:00

estoy de regreso y espero poder seguir mi blog de fotos y ideas ......

no mas el rey

2008-04-30T18:28:00.000-07:00

Primero si estoy perdido estaba en unas pequenas vacaciones y cuando llegue super ocupado xxx, tengo varioas fotos que poner lo hago a la larga de esta semana

Bueno al punto , habia logrado incorporar chocolates el rey a nobu,,,, las vegas , sandiego , los angeles y hawaii tratando de apoyar la compania venezolana y por que ademas es el mejor chocolate ( no es una opinion es un hecho cientifico venezolano , jejej) ,,, bueno no mas algo paso que no puedo comparar mas el rey ,, mi proveedor dice que no concigue mas que el rey (creo que la base esta en atlanta ) no tiene suficiente chocolate o alguna excusa por el estilo bueno xxx estoy molesto pero no me rindo voya tratar de llamar el rey directo a ver si el proveedor no me esta dando excusas por que no quiere compara el rey ..........

dia libre

2007-11-26T03:58:00.001-08:00

playita, originally uploaded by aker08.

regresando de la playa ,,, ( a la izquierda se puede ver el volcan no activo de oahu)

el juguete nuevo

2007-11-22T04:54:00.001-08:00

shaved ice machine, originally uploaded by aker08.

mi maquina de hacer rapados de 3 mil dolares

raspado!!!

2007-11-22T04:51:00.001-08:00

nobu waikiki dessert, originally uploaded by aker08.

mi version de los raspados, sevido con pudding de tapioca y sorbete , syrup de te verde , lychee pina y por supuesto leche condensada ...... en japon les llaman kakigori

cafe thai

2007-11-22T04:49:00.001-08:00

nobu waikiki dessert, originally uploaded by aker08.

granizado de espresso y cardamomo , leche condensada y helado de leche

guayaba

2007-11-22T03:29:00.001-08:00

guava, originally uploaded by aker08.

pate cremosos de guayaba, chips de financiere , pure de lima verde , helado de mascarpone y polvo de merengue

creme brulee

2007-11-22T03:21:00.001-08:00

creme brulee, originally uploaded by aker08.

crema quemada de sesamo y vainilla , compota de calabasa y especias , crumble de azucar muscabado , sorbete de mango y yuzu , celofan crujiente de calabasa

POR FIN CAMARA NUEVA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2007-11-22T02:53:00.002-08:00

michelin

2007-11-13T16:09:00.000-08:00

NOS DIERO UNA ESTRALLA MICHELIN EN LAS VEGAS ,,,, CONTENTO POR MI TRABAJO , PUEDO DECIR QUE FORME PARTE DE ESTE LOGRO.........

san diego

2007-09-22T20:20:00.001-07:00

el 10 de octubre ya me voy por un tiempo a san diego california a dirigir la apertura del nuevo restaurante en la parte de pasteleria , (espero tener la camara ya para entonces ) ,,, hoy ya e hecho el menu estoy haciendo las pruebas ahora mismo en la cocina , todo va muy bien despues de san diego viene los angeles y el ano que viene , df en mexico , russia y dubai ya veremos que pasa

no estaba muerto estaba de parranda

2007-09-18T21:00:00.000-07:00

la verdad es que ando perido no por ocupado por en estos momentos estoy super relajado aqui en hawaii ,, la camara la tengo mala la mande a arreglar pero no me ah llegado y de verdad cuando hay que escribir no se es la flojera mental pero no se que decir siempre dejo que las fotos hablen por si solas ..

de mi vida bueno estoy en hawaii y que se hace en hawaii se surfea es lo que he echo aprte de pescar y bucear la calidad de vida es muy buena aunque super caro se balancea por la cantidad de actividades al aire libre y gratis

la comidad excelente ,,, no hay restaurantes de nombre ( que a menos me invite alguien no voy , son muy caros ) hay muchos restaurante japoneses no solo sushi , si no donburi , bentos , soba , ramen tempura es muy varidad y se aprende mucho de la cultura y todo el protocolo de los restaurantes xxxxx
\

bueno x solo queria decir que estoy vivo y de parranda que tengo un millon de cosas que tomar fotos pero no camara 8( y que alguien necesita algo estoy a la orden como siempre

2007-08-08T22:07:00.000-07:00

sigo vivo

2007-07-30T02:49:00.000-07:00

aqui ando ya en hawai ,,,,, estoy molesto se me dano la camara en el viaje por eso no e puesto mas fotos ,,,,,, a gastar otro mil por otra camaraaa!!!!!!!!!!!111 todo bien cuamdo pueda pongo algo sorryyyyyyy

hawaii

2007-06-09T17:59:00.001-07:00

en 3 semanas me mudo para hawaii ,,,, estare de chef pastelero de nobu ,, ademas de seguir encargado de las vegas . el nobu ya abrio acabo de llegar de waikiki recojo mis corotos y me voy de vuelta , es impresionante como el clima de hawaii se parece al de venezuela , por fin dejo el desierto por la playa como me hacia falta................................hoy es mi primer dia libre en un mes y medio

rueda de mousse 73% y toffee , reduccion de pedro ximenez y rollo banana y shiso

2007-05-22T02:57:00.001-07:00

DSC_0064, originally uploaded by aker_ocho.

hawaii

2007-04-21T04:41:00.001-07:00

DSC_0036, originally uploaded by aker_ocho.

para el menu de nobu waikiki , tataki de pina cubos de cocos rellenos de centro liquido de dulce de leche y caviar de mango y li hing moi ( polvo de ciruela )

plater

2007-04-21T04:38:00.001-07:00

DSC_0048, originally uploaded by aker_ocho.

mini plato con degustacion de tres postres

DSC_0031

2007-04-21T04:36:00.001-07:00

DSC_0031, originally uploaded by aker_ocho.

agregando la mezcla de franbuesa y methylcellulosa al consome caliente de chocolate

2007-04-21T04:33:00.001-07:00

DSC_0032, originally uploaded by aker_ocho.

probando los noodles de franbuesa

2007-02-08T00:52:00.000-08:00

peras caramelizadas , sorbete de chocolate mousse de castana y crujiente de chocolate

2007-02-08T00:42:00.000-08:00

gelatina de champagne , con frutas ,
caramelo efervecente y sorbete de flor de jamaica y lychee

2007-02-08T00:41:00.000-08:00

mousse de chocolate de leche , rellena de faln de vainilla , sorbete de cereza y umeshu

2007-02-08T00:39:00.000-08:00

polvo de pasta de sesamo , crema de vainilla caramelo de cafe y helado de cafe y miso

2007-02-08T00:37:00.000-08:00

"torta de zanahoria" helado de mantequilla noissette , cake de ron y nuez moscada papel de pasas gelatina de ron con pasas espuma de zanahoria

2007-02-06T05:24:00.000-08:00

me encontre con esta foto vieeeja de cuando trabaje en cacao en miami , si me acuerdo es galleta de coco chiboust de limon salsa de frutos rojos fresas y limon confitado..... jajajajaja

alinea style: emulciond e chocolate y te negro perlas de cereza y espuma de datiles helado de cafe y salsa cremosa de aguacate y limon

2007-01-13T00:52:00.000-08:00

DER: RON Y AZUCAR MUSCABADO CON ESPUMA DE MANZANA VERDE Y CANELA

2007-01-13T00:50:00.000-08:00

IZQ: VODKA COCO SORBETE DE LIMA AIRE DE CAFE

2007-01-13T00:49:00.000-08:00

CARPACCIO DE KOBE CON ALCAPARRAS TOMATE SHISO Y BONITO

2007-01-13T00:48:00.000-08:00

TOBAN YAKI DE PATO CON RAGU DE HONGOS SALVAJES Y TRFUAS BLANCAS

2007-01-13T00:47:00.000-08:00

YELLOW TAIL JALAPENO

2007-01-13T00:46:00.000-08:00

perdido

2007-01-11T02:13:00.000-08:00

perdido estoy perdido , entre que me enferme mal en noviembre , navidad y fin de ano en el rest aparte me mude de apt y no tenia internet por un tiempo pero x , esta semana pongo fotos a ver que me invento bye

2006-11-05T02:38:00.000-08:00

tomorokoshi (maiz ) bread pudding , sorbete de cafe con leche y caramelo de cardamamo

2006-11-05T02:37:00.000-08:00

torta de chocolate para la familia .......

2006-10-24T23:23:00.000-07:00

petit fours ,, shot de mango y semilla de cilantro, brownie de sesamo , mochi de kobocha , marshmellow de leche de soja y crujiente de satsuma relleno de espuma de la fruta.

2006-10-20T01:22:00.000-07:00

haciendo pizza para la familia ......

2006-10-19T00:57:00.000-07:00

flaso flan de vainilla ( inspirado del blog de nelson castro) manzana en texturas y sorbete de cereza

2006-09-28T00:44:00.000-07:00

RON CON PASAS
consome clarificado de pasas , platano confitado , kataifi crema helada de ron

2006-09-24T00:23:00.000-07:00

LA ESTACION..........

2006-09-24T00:21:00.000-07:00

LA IDEA...

2006-09-24T00:19:00.000-07:00

EL POSTRE: cake ligero de cafe , mousseline cafe limon , polvo de comino y perlas de granada

2006-09-24T00:18:00.000-07:00

RETOMANDO LOS BOMBONES .....

2006-09-24T00:17:00.000-07:00

EL SERVICIO........

2006-09-24T00:16:00.000-07:00

RAMBUTAM

2006-09-21T00:11:00.000-07:00

sushi bar....

2006-09-21T00:10:00.000-07:00

el restaurante...

2006-09-21T00:09:00.000-07:00

2006-09-21T00:05:00.000-07:00

espiral de crujiente de cacao amargo , crema helada de maiz y aire de naranjas cara cara

2006-09-21T00:04:00.000-07:00

tiramisu tambiem para la familia....

2006-09-21T00:03:00.000-07:00

ajo confitado para la focaccia

2006-09-21T00:02:00.000-07:00

focaccia para panninis , para la familia

2006-09-20T02:30:00.000-07:00

PASION........

2006-09-15T01:24:00.000-07:00

"PUMPKIN PIE" ESPUMA CALIENTE DE KOBOCHA (calabaza japonesa) HELADO DE SYRUP DE MAPLE Y "ARENA" DE ESPECIAS DE OTONO

2006-09-15T01:21:00.000-07:00

GRANIZADO DE PATILLA Y MENTA , GELATINA TIBIA DE CHAMPANG "POP ROCKS" Y SORBETE DE FLOR DE JAMAICA

2006-09-15T01:19:00.000-07:00

ME AGARRARON ................

2006-09-10T23:40:00.000-07:00

2006-09-10T00:54:00.000-07:00

2006-09-10T00:53:00.000-07:00

2006-09-10T00:51:00.000-07:00

PURE DE LIMON , CREMA HELADA CAFE CAKE AL VAPOR DE GENGIBRE Y MIEL SOYA

2006-09-10T00:50:00.000-07:00

PLATEANDO ........

2006-09-10T00:49:00.000-07:00

COULANT DE CHOCOLATE ......

2006-09-10T00:48:00.000-07:00

CREMAS HELADAS Y SORBETES

2006-09-07T22:18:00.000-07:00

2006-09-07T05:43:00.000-07:00

NOBU SAKE......

2006-09-07T05:40:00.000-07:00

king crab ceviche .....

2006-09-06T03:51:00.000-07:00

dragon fruit

2006-09-06T03:48:00.000-07:00

k mas puedo decir de esto , las ayudantes payaseando

2006-09-06T03:46:00.000-07:00

pruebas para el menu de otono

2006-09-06T03:44:00.000-07:00

emulcion de maracuya , nougat de chocolate blanco y gengibre cristalizado sorbete de pasion y crema helada de mantequilla de mani

2006-09-02T03:15:00.000-07:00

carpaccio de durazno miel naranjas shiso , cremoso de te matcha y crujiente de naranja

2006-08-25T05:29:00.000-07:00

para mi la mejor azucar morena comercial del mundo con los ojos cerradis , compania inglesa
www.billingtons.co.uk/

2006-08-16T01:03:00.000-07:00

algunos otros postres manana me llevo la camara otraves para tomar mas fotos ,,,,..................

2006-08-16T00:32:00.000-07:00

er menu

2006-08-16T00:31:00.000-07:00

helados y sorbetes listo para la pacojet

2006-08-16T00:30:00.001-07:00

el rey en las vegas

2006-08-16T00:30:00.000-07:00

decoraciones isomalt

2006-08-16T00:22:00.000-07:00

yo y uno de los ayudantes

2006-08-16T00:20:00.000-07:00

ensalada de frutas

2006-08-16T00:18:00.000-07:00

sake de frutas,

2006-08-16T00:17:00.000-07:00

sorbet de mandarina satsuma , espuma de cage y pate feullitine praline

2006-08-16T00:16:00.000-07:00

creme brulee de arequipe y shiso , crumble de coco sorbete de pina y espuma de malibu

2006-08-16T00:14:00.000-07:00

cremoso de chocolate hershey , crumble de canela y miel , marshmelow de yuzu y papel crujiente de chocolate de leche

2006-08-16T00:12:00.000-07:00

mousse de yogurt , granola , espuma de guayaba y micro red shiso

2006-08-15T04:38:00.000-07:00

la linea caliente en nobu57

2006-08-14T22:38:00.000-07:00

cremoso de te verde , gelatina de mango parchita helado de leche

2006-08-14T22:37:00.000-07:00

pure de zanahoria mouseline de parchita , helado de yogurt cocante de pistachio

2006-08-14T22:35:00.000-07:00

sopa helada de sake y lima , kumomo ( ciruela japonesa ) espuma de lychee

2006-08-01T00:22:00.000-07:00

los panes