otravez

llegue de nueva york todo vuelve a la rutina empezaron lo postres nuevos y especiales a salir de la pasteleria y ring alo alejandro te necesito el miercoles (hoy domingo) en mexico df por un mes y medio ,, cono bueno tomare fotos y no descuidare el blog de fotos ,,, x otra aventura a correr y trabajar como loco ....

ya lle gue de new york ,,,, bueno de verdad hace una semana ya ( tenia que recuperar la semana que me fui de vacaciones asi que no eh tenido tiempo) conclusiones jum de verdad como new york no hay ----- ni paris ni barcelona ni madrid ni londres
no me salten al grito todavia me explico en new york comi comida francesa , espanola , italiana , de malesya , americana , china, judia ,indio, inglesa, mexicana , alemana , venezolana ... ect no creo que en ninguna ciudad del mundo se puede hacer eso ojo no estoy hablando de cualquier restaurante maricon que se hace llamar italiano o de malasya son restaurantes completamente dedicados ser verdaderos a las tradicones pero aun asi tienen ese toque de una cultura progresiva de new york , por ejemplo es la pasion de los new yorkers sobre algo tan simple como la pizza ,, fui a un restaurante donde solo se servia 4 tipos de pizza todos los ingrediente originales como en napoles desde la motzzarela de bufala hasta la harina caputo o tomates pera de san marzano pero no acabo alli el horno fue construido en napoles, la masa levada con masa madre y sin meter en la nevera (completamente al nivel de las pizza que me comi en napoles) ,,,,, pero el otro extremo pizzeria abierta desde 1902 la primera en america usando el mismo horno desde entonces o en brooklyn una mezcla de la tradicion y del gusto americano xxx solo un ejemplo ,,,, new york me impresiono desde katz y su sanduche de pastrami en pan de rye, un almuerzo de 300 dolares en le bernadin o los 500 dolares de per se hasta la creatividad de wd 50 ,,,, fue una semana de gula en tiempos de recesion pero valio la pena no creo que olvidare esta semana jamas


ps tengo fotos de casi todos los platos son demasidas para poner aqui, si quieren echarles un vistaso las puse en facebook busquen a
"aker bomber" ( ese soy yo no pregunten)

new york

estare una semana en new york : este es mi plan 7 dias 28 restaurantes 4 por dia

- prune
- spotted pig
- le bernardin
- una pizza neapoletana
- baboo
- fatty crab
- tabla
- jean george
- katzs
- lombardis
- per se
- fish shak
- daniel
- cabrito
- momofuko saam bar
- blue ribbon
- blt fish
- benoit
- caracas arepa bar{ tengo casi un ano sin comer arepa 8( }
- wd 50
- tailor
- casa mono
- joe shanghai


recomendacines porfavor!!!!! cenas ya estan reservedas porfavor para la noche tarde o para almuerzo.......

yo se parece mucho pero en varios de estos sitio solo comeremos un plato ejmp katz pastrami,,, joe shanghai soup dumpling etc me voy el 17 regreso el 25

"HAUPIA" , CAKE DE MOCHIKO Y COCO , SORBETE DE LIMON, CREMOSO DE TAMARINDO Y CARAMELO DE CARDAMOMO

"KAKIGORI " RASPADO DE PARCHITA CON SYROP DE NARANJA SANGUNEA , FRUTAS DEL BOSUQE Y HELADO DE DULCE DE LECHE

POLVO DE CHOCOLATE Y ACITE DE OLIVA , HELADO DE YOGURT , PHYLLO AL AROMA DE NARANJA, PINA AL VACIO CON CARAMELO Y SAKE

BISCOCHO Y ESPUMA DE CREMA AGRIA ,SORBETE DE FRESA A LA CAVA , POLVO Y CRUJIENTE DE PISTICHIOS
GELATINA DE AZUCAR MUSCABADO Y FRESAS (este postre no es mio es de mi ayudante)

POSTRE

SORBETE DE MANGO , CUBO DE TOFU CON VAINILLA , ESPONJOSO DE 5 ESPECIES CHINAS , BORONAS DE GALLETA DE MIEL
MACADEMIAS ROSTIZADAS CON SAL MARINA Y CRUJIENTE DE PASAS

haciendo unas prueba con pina

distintan cantidades de liquido ( la tercera con mayor cantidad dio el mejor resultado)

167 f por una hora 15 min

empezo como una prueba de una receta de thomas keller , extremadamente bueno el resultado la proxima semana pongo el postre terminado la idea es pina caramelo sous vide con nougatine de avellana y helado de maiz .....

sata andagui de manzana con helado de crema catalana y shot de brandy manzana canela

wow casi un ano !!!!!

estoy de regreso y espero poder seguir mi blog de fotos y ideas ......

no mas el rey

Primero si estoy perdido estaba en unas pequenas vacaciones y cuando llegue super ocupado xxx, tengo varioas fotos que poner lo hago a la larga de esta semana


Bueno al punto , habia logrado incorporar chocolates el rey a nobu,,,, las vegas , sandiego , los angeles y hawaii tratando de apoyar la compania venezolana y por que ademas es el mejor chocolate ( no es una opinion es un hecho cientifico venezolano , jejej) ,,, bueno no mas algo paso que no puedo comparar mas el rey ,, mi proveedor dice que no concigue mas que el rey (creo que la base esta en atlanta ) no tiene suficiente chocolate o alguna excusa por el estilo bueno xxx estoy molesto pero no me rindo voya tratar de llamar el rey directo a ver si el proveedor no me esta dando excusas por que no quiere compara el rey ..........

dia libre

playita, originally uploaded by aker08.

regresando de la playa ,,, ( a la izquierda se puede ver el volcan no activo de oahu)

el juguete nuevo

shaved ice machine, originally uploaded by aker08.

mi maquina de hacer rapados de 3 mil dolares

raspado!!!

nobu waikiki dessert, originally uploaded by aker08.

mi version de los raspados, sevido con pudding de tapioca y sorbete , syrup de te verde , lychee pina y por supuesto leche condensada ...... en japon les llaman kakigori

cafe thai

nobu waikiki dessert, originally uploaded by aker08.

granizado de espresso y cardamomo , leche condensada y helado de leche

guayaba

guava, originally uploaded by aker08.

pate cremosos de guayaba, chips de financiere , pure de lima verde , helado de mascarpone y polvo de merengue

creme brulee

creme brulee, originally uploaded by aker08.

crema quemada de sesamo y vainilla , compota de calabasa y especias , crumble de azucar muscabado , sorbete de mango y yuzu , celofan crujiente de calabasa

POR FIN CAMARA NUEVA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!