new york

estare una semana en new york : este es mi plan 7 dias 28 restaurantes 4 por dia

- prune
- spotted pig
- le bernardin
- una pizza neapoletana
- baboo
- fatty crab
- tabla
- jean george
- katzs
- lombardis
- per se
- fish shak
- daniel
- cabrito
- momofuko saam bar
- blue ribbon
- blt fish
- benoit
- caracas arepa bar{ tengo casi un ano sin comer arepa 8( }
- wd 50
- tailor
- casa mono
- joe shanghai


recomendacines porfavor!!!!! cenas ya estan reservedas porfavor para la noche tarde o para almuerzo.......

yo se parece mucho pero en varios de estos sitio solo comeremos un plato ejmp katz pastrami,,, joe shanghai soup dumpling etc me voy el 17 regreso el 25

"HAUPIA" , CAKE DE MOCHIKO Y COCO , SORBETE DE LIMON, CREMOSO DE TAMARINDO Y CARAMELO DE CARDAMOMO

"KAKIGORI " RASPADO DE PARCHITA CON SYROP DE NARANJA SANGUNEA , FRUTAS DEL BOSUQE Y HELADO DE DULCE DE LECHE

POLVO DE CHOCOLATE Y ACITE DE OLIVA , HELADO DE YOGURT , PHYLLO AL AROMA DE NARANJA, PINA AL VACIO CON CARAMELO Y SAKE

BISCOCHO Y ESPUMA DE CREMA AGRIA ,SORBETE DE FRESA A LA CAVA , POLVO Y CRUJIENTE DE PISTICHIOS
GELATINA DE AZUCAR MUSCABADO Y FRESAS (este postre no es mio es de mi ayudante)

POSTRE

SORBETE DE MANGO , CUBO DE TOFU CON VAINILLA , ESPONJOSO DE 5 ESPECIES CHINAS , BORONAS DE GALLETA DE MIEL
MACADEMIAS ROSTIZADAS CON SAL MARINA Y CRUJIENTE DE PASAS

haciendo unas prueba con pina

distintan cantidades de liquido ( la tercera con mayor cantidad dio el mejor resultado)

167 f por una hora 15 min

empezo como una prueba de una receta de thomas keller , extremadamente bueno el resultado la proxima semana pongo el postre terminado la idea es pina caramelo sous vide con nougatine de avellana y helado de maiz .....

sata andagui de manzana con helado de crema catalana y shot de brandy manzana canela

wow casi un ano !!!!!

estoy de regreso y espero poder seguir mi blog de fotos y ideas ......

no mas el rey

Primero si estoy perdido estaba en unas pequenas vacaciones y cuando llegue super ocupado xxx, tengo varioas fotos que poner lo hago a la larga de esta semana


Bueno al punto , habia logrado incorporar chocolates el rey a nobu,,,, las vegas , sandiego , los angeles y hawaii tratando de apoyar la compania venezolana y por que ademas es el mejor chocolate ( no es una opinion es un hecho cientifico venezolano , jejej) ,,, bueno no mas algo paso que no puedo comparar mas el rey ,, mi proveedor dice que no concigue mas que el rey (creo que la base esta en atlanta ) no tiene suficiente chocolate o alguna excusa por el estilo bueno xxx estoy molesto pero no me rindo voya tratar de llamar el rey directo a ver si el proveedor no me esta dando excusas por que no quiere compara el rey ..........

dia libre

playita, originally uploaded by aker08.

regresando de la playa ,,, ( a la izquierda se puede ver el volcan no activo de oahu)

el juguete nuevo

shaved ice machine, originally uploaded by aker08.

mi maquina de hacer rapados de 3 mil dolares

raspado!!!

nobu waikiki dessert, originally uploaded by aker08.

mi version de los raspados, sevido con pudding de tapioca y sorbete , syrup de te verde , lychee pina y por supuesto leche condensada ...... en japon les llaman kakigori

cafe thai

nobu waikiki dessert, originally uploaded by aker08.

granizado de espresso y cardamomo , leche condensada y helado de leche

guayaba

guava, originally uploaded by aker08.

pate cremosos de guayaba, chips de financiere , pure de lima verde , helado de mascarpone y polvo de merengue

creme brulee

creme brulee, originally uploaded by aker08.

crema quemada de sesamo y vainilla , compota de calabasa y especias , crumble de azucar muscabado , sorbete de mango y yuzu , celofan crujiente de calabasa

POR FIN CAMARA NUEVA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

michelin

NOS DIERO UNA ESTRALLA MICHELIN EN LAS VEGAS ,,,, CONTENTO POR MI TRABAJO , PUEDO DECIR QUE FORME PARTE DE ESTE LOGRO.........

san diego

el 10 de octubre ya me voy por un tiempo a san diego california a dirigir la apertura del nuevo restaurante en la parte de pasteleria , (espero tener la camara ya para entonces ) ,,, hoy ya e hecho el menu estoy haciendo las pruebas ahora mismo en la cocina , todo va muy bien despues de san diego viene los angeles y el ano que viene , df en mexico , russia y dubai ya veremos que pasa

no estaba muerto estaba de parranda

la verdad es que ando perido no por ocupado por en estos momentos estoy super relajado aqui en hawaii ,, la camara la tengo mala la mande a arreglar pero no me ah llegado y de verdad cuando hay que escribir no se es la flojera mental pero no se que decir siempre dejo que las fotos hablen por si solas ..

de mi vida bueno estoy en hawaii y que se hace en hawaii se surfea es lo que he echo aprte de pescar y bucear la calidad de vida es muy buena aunque super caro se balancea por la cantidad de actividades al aire libre y gratis

la comidad excelente ,,, no hay restaurantes de nombre ( que a menos me invite alguien no voy , son muy caros ) hay muchos restaurante japoneses no solo sushi , si no donburi , bentos , soba , ramen tempura es muy varidad y se aprende mucho de la cultura y todo el protocolo de los restaurantes xxxxx
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bueno x solo queria decir que estoy vivo y de parranda que tengo un millon de cosas que tomar fotos pero no camara 8( y que alguien necesita algo estoy a la orden como siempre