sigo vivo

aqui ando ya en hawai ,,,,, estoy molesto se me dano la camara en el viaje por eso no e puesto mas fotos ,,,,,, a gastar otro mil por otra camaraaa!!!!!!!!!!!111 todo bien cuamdo pueda pongo algo sorryyyyyyy

hawaii

en 3 semanas me mudo para hawaii ,,,, estare de chef pastelero de nobu ,, ademas de seguir encargado de las vegas . el nobu ya abrio acabo de llegar de waikiki recojo mis corotos y me voy de vuelta , es impresionante como el clima de hawaii se parece al de venezuela , por fin dejo el desierto por la playa como me hacia falta................................hoy es mi primer dia libre en un mes y medio

rueda de mousse 73% y toffee , reduccion de pedro ximenez y rollo banana y shiso

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hawaii

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para el menu de nobu waikiki , tataki de pina cubos de cocos rellenos de centro liquido de dulce de leche y caviar de mango y li hing moi ( polvo de ciruela )

plater

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mini plato con degustacion de tres postres

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agregando la mezcla de franbuesa y methylcellulosa al consome caliente de chocolate

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probando los noodles de franbuesa

peras caramelizadas , sorbete de chocolate mousse de castana y crujiente de chocolate 

gelatina de champagne , con frutas ,
caramelo efervecente y sorbete de flor de jamaica y lychee 

mousse de chocolate de leche , rellena de faln de vainilla , sorbete de cereza y umeshu 

polvo de pasta de sesamo , crema de vainilla caramelo de cafe y helado de cafe y miso
 

"torta de zanahoria" helado de mantequilla noissette , cake de ron y nuez moscada papel de pasas gelatina de ron con pasas espuma de zanahoria 

me encontre con esta foto vieeeja de cuando trabaje en cacao en miami , si me acuerdo es galleta de coco chiboust de limon salsa de frutos rojos fresas y limon confitado..... jajajajaja
 

alinea style: emulciond e chocolate y te negro perlas de cereza y espuma de datiles helado de cafe y salsa cremosa de aguacate y limon

 

DER: RON Y AZUCAR MUSCABADO CON ESPUMA DE MANZANA VERDE Y CANELA

 

IZQ: VODKA COCO SORBETE DE LIMA AIRE DE CAFE

 

CARPACCIO DE KOBE CON ALCAPARRAS TOMATE SHISO Y BONITO

 

TOBAN YAKI DE PATO CON RAGU DE HONGOS SALVAJES Y TRFUAS BLANCAS

 

YELLOW TAIL JALAPENO

 

perdido

perdido estoy perdido , entre que me enferme mal en noviembre , navidad y fin de ano en el rest aparte me mude de apt y no tenia internet por un tiempo pero x , esta semana pongo fotos a ver que me invento bye