san diego

el 10 de octubre ya me voy por un tiempo a san diego california a dirigir la apertura del nuevo restaurante en la parte de pasteleria , (espero tener la camara ya para entonces ) ,,, hoy ya e hecho el menu estoy haciendo las pruebas ahora mismo en la cocina , todo va muy bien despues de san diego viene los angeles y el ano que viene , df en mexico , russia y dubai ya veremos que pasa

no estaba muerto estaba de parranda

la verdad es que ando perido no por ocupado por en estos momentos estoy super relajado aqui en hawaii ,, la camara la tengo mala la mande a arreglar pero no me ah llegado y de verdad cuando hay que escribir no se es la flojera mental pero no se que decir siempre dejo que las fotos hablen por si solas ..

de mi vida bueno estoy en hawaii y que se hace en hawaii se surfea es lo que he echo aprte de pescar y bucear la calidad de vida es muy buena aunque super caro se balancea por la cantidad de actividades al aire libre y gratis

la comidad excelente ,,, no hay restaurantes de nombre ( que a menos me invite alguien no voy , son muy caros ) hay muchos restaurante japoneses no solo sushi , si no donburi , bentos , soba , ramen tempura es muy varidad y se aprende mucho de la cultura y todo el protocolo de los restaurantes xxxxx
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bueno x solo queria decir que estoy vivo y de parranda que tengo un millon de cosas que tomar fotos pero no camara 8( y que alguien necesita algo estoy a la orden como siempre

sigo vivo

aqui ando ya en hawai ,,,,, estoy molesto se me dano la camara en el viaje por eso no e puesto mas fotos ,,,,,, a gastar otro mil por otra camaraaa!!!!!!!!!!!111 todo bien cuamdo pueda pongo algo sorryyyyyyy

hawaii

en 3 semanas me mudo para hawaii ,,,, estare de chef pastelero de nobu ,, ademas de seguir encargado de las vegas . el nobu ya abrio acabo de llegar de waikiki recojo mis corotos y me voy de vuelta , es impresionante como el clima de hawaii se parece al de venezuela , por fin dejo el desierto por la playa como me hacia falta................................hoy es mi primer dia libre en un mes y medio

rueda de mousse 73% y toffee , reduccion de pedro ximenez y rollo banana y shiso

DSC_0064, originally uploaded by aker_ocho.

hawaii

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para el menu de nobu waikiki , tataki de pina cubos de cocos rellenos de centro liquido de dulce de leche y caviar de mango y li hing moi ( polvo de ciruela )

plater

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mini plato con degustacion de tres postres

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agregando la mezcla de franbuesa y methylcellulosa al consome caliente de chocolate

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probando los noodles de franbuesa

peras caramelizadas , sorbete de chocolate mousse de castana y crujiente de chocolate 

gelatina de champagne , con frutas ,
caramelo efervecente y sorbete de flor de jamaica y lychee 

mousse de chocolate de leche , rellena de faln de vainilla , sorbete de cereza y umeshu 

polvo de pasta de sesamo , crema de vainilla caramelo de cafe y helado de cafe y miso
 

"torta de zanahoria" helado de mantequilla noissette , cake de ron y nuez moscada papel de pasas gelatina de ron con pasas espuma de zanahoria 

me encontre con esta foto vieeeja de cuando trabaje en cacao en miami , si me acuerdo es galleta de coco chiboust de limon salsa de frutos rojos fresas y limon confitado..... jajajajaja
 

alinea style: emulciond e chocolate y te negro perlas de cereza y espuma de datiles helado de cafe y salsa cremosa de aguacate y limon

 

DER: RON Y AZUCAR MUSCABADO CON ESPUMA DE MANZANA VERDE Y CANELA

 

IZQ: VODKA COCO SORBETE DE LIMA AIRE DE CAFE

 

CARPACCIO DE KOBE CON ALCAPARRAS TOMATE SHISO Y BONITO