haciendo unas prueba con pina

distintan cantidades de liquido ( la tercera con mayor cantidad dio el mejor resultado)

167 f por una hora 15 min

empezo como una prueba de una receta de thomas keller , extremadamente bueno el resultado la proxima semana pongo el postre terminado la idea es pina caramelo sous vide con nougatine de avellana y helado de maiz .....