mamana en la noche pongo mas fotos del viaje ,,,, y tambien la proxima semana pongo fotos de postres nuevo k tengo en el menu

ganache de chocolate , helado de sesamo caramelo de ancho chile y mani ....... no muy bueno dejo mucho de desear ( la nueva tendencia de hacer ganache con agua y emulcionantes en ves de crema es muy dificil de usar ,, entiendo el uso aki de combinar ganache de agua con helado para crear contraste de textura pero el sabor no estaba alli) despues explico como hacer ganaches con agua sobre todo para tratar de sacar el sabor mas de las infuciones ,,,,,, los bombones k tengo en foto son todos echos a base de agua igual que los cremosos 

tonka bean creme brulee cereza agria y oregano  

helado de torta de maiz con polvo de cebolla caramelizada 

cordero carob pure melon y fava beans  

angula marina ahumada , chutney de mani y espuma de caramelo ahumado (ufffffffffff) lo mejor de la noche  

sopa de miso clarificada , con hongos shitakes y compacto de sesamo y tofu  

lengua encurtida con mayonesa frita y melaza de tomate 

cannelloni de camaron con albahaca y emulcion de chorizo,,  

tronchon de foi gras relledo de jugo liquido de rtemolacha , polvo de petit pous aceitunas negras caramelizadas..... bueno pero no soy fan del foi gras 

zanahoria coco "sunny side up" plato jugando con las texturas la yema de zanahoria por supuesto con alguinato lo que mas me gusto del plato fue el uso del cardamomo escondido debajo de la preparacion de verdad hizo el plato,, 

tequila , pepino y sal de tomate 

ny

estive 2 semanas por new york aki algunas de las fotos empiezo con el menu de degustacion en wd 50